Diplômée de l'École nationale supérieure des Beaux-Arts de Paris en 2000, Elsa Sahal a fréquenté les ateliers de Georges Jeanclos et d'Erik Dietman.
Elle enseigne également à l'École supérieure des Arts Décoratifs à Strasbourg. Sa première exposition personnelle remonte à 2002 chez Claudine Papillon, galerie à laquelle elle est restée fidèle.
Elle a effectué différentes résidences à Châteauroux, à Saint-Yriex-la-Perche, à Séoul. Philippe Dagen, critique au journal Le Monde, parle de ses "sculptures défaites", comme "frappées pendant leur modelage ou leur cuisson, par un inexplicable malheur". Elsa Sahal obtient des pièces étranges, qui commencent comme des corps ou des vases et finissent en mottes ou en stalactites.
Elle a collaboré à plusieurs reprises avec Sèvres pour des créations en grès, pièces uniques aux couleurs de grand feu dès 2006.
