Peintre et sculpteur, influencé par le groupe parisien Fluxus des années 1960, ses premières peintures sont des assemblages.
Il expérimente le bronze et la peinture ; il mélange les genres en utilisant des photographies subverties, des collages raturés, des dessins et des textes. Erik Dietman occupe une place importante dans le domaine de la sculpture objectuelle, tant par la singularité de ses inventions, des connotations et des associations d’idées que par son inclinaison instinctive à la dérision, voire à l’autodérision.
Il réalise plusieurs œuvres monumentales dès 1977.
Pour la Manufacture nationale de Sèvres, il crée en 1990 neuf sculptures originales.
