La culture de la vigne en Champagne est introduite par les Romains au 2e siècle. Pendant longtemps, les producteurs veulent éviter l’apparition de bulles, phénomène naturel connu mais peu apprécié.
Au 17e siècle, les vins de Champagne et de Bourgogne sont réputés être les meilleurs et dès la fin du siècle les bulles fortuites des vins de Champagne commencent à être recherchées. Dès lors, les Champenois essaient de préserver cette eff ervescence naturelle en stockant dorénavant le vin en bouteille, et non plus en tonneau. Cette effervescence n’est qu’imparfaitement maîtrisée et les bouteilles, par manque de solidité, explosent fréquemment devant la pression créée par le gaz carbonique, donnant le surnom de « vin du diable » à cette boisson. À partir du 18e siècle, le vin de Champagne pétillant est un produit de luxe qui connaît un grand succès en France.
Le 19e siècle se caractérise par l’essor de la production et de la consommation du champagne dans le monde. La protection de ce produit d’exception gagne également du terrain : en 1887 est prononcé un arrêt reconnaissant la propriété du mot champagne exclusivement aux vins issus de ce territoire. Alors que le phylloxéra et la Première Guerre mondiale dévastent les vignes, le 20e siècle est marqué par une véritable démocratisation du champagne, dont une grande partie de la production est toujours dédiée à l’exportation.