Sujet phare du début du XXe siècle, le monde animalier exerce une fascination sur les artistes et devient une source d'inspiration pour certains.
Le traitement propre à la période Art Déco favorise volontiers l'esthétisme des compositions en simplifiant et en adoucissant les lignes et les détails anthropomorphes.
Les Toucans de Josette Hébert-Coëffin, par leur attitude croisée et stylisée, est une sculpture expressive et décorative parfaitement représentative du style de cette époque.
Les Toucans, qui n'avaient pas été reproduits depuis leur création, ont fait l'objet d'une édition en grès en 2012, à l'occasion de l'exposition La ménagerie de Sèvres organisée par la galerie de Sèvres, à Paris. Ils sont édités en porcelaine en 2018 et présentés à l’occasion de l’exposition Fauna & Flora de Julien Colombier.